En France, le secteur de la restauration détient une place très importante dans l’économie avec près de 210 000 restaurants et un chiffre d’affaires moyen égal à 50 milliards d’euros. A savoir, le secteur de la restauration est scindé en deux parties ; tout d’abord nous retrouvons la restauration traditionnelle avec les restaurants indépendants et les restaurants sous enseignes. Puis, nous distinguons la restauration rapide à l’image des sandwicheries, des pizzerias ou encore des restaurants de burger. Aujourd’hui, nous observons une nette diminution de la fréquentation chez les restaurants traditionnels au profit de la montée en flèche du secteur de la restauration rapide. Cela s’explique par la montée en gamme des produits proposés par les enseignes de restauration rapide, des produits à l’apparence très qualitative. De plus, on a pu remarquer que les consommateurs français donnaient de plus en plus d’importance quant à la provenance des produits et préfèrent également opter pour une alimentation plus saine et équilibrée. Cette volonté grandissante a permis le développement d’une restauration rapide « fast casual ».Lire la suite de